с е к р е т ы
б а р и с т а

Искусство рисовать на кофе: латте-арт

Техники создания рисунков на молочной пене существуют для того, чтобы не только правильно приготовить кофе, но и особым образом его преподнести. Кофейное рисование – определенно, форма искусства, это доказывают ежегодные чемпионаты по латте-арту, где создаются настоящие шедевры, среди которых распустившиеся бутоны роз и целый дворец Тадж-Махал.

Впервые украшать кофе начали в стране, на весь мир известной своим стремлением к прекрасному, в Италии. Сначала пенку посыпали корицей, а затем бариста с помощью кувшина-питчера постепенно научились рисовать три фигуры – сердце, розетту (цветок или листок) и яблоко, на основе которых и появляется большинство кофейных изображений.

Два главных способа создания рисунков – питчинг и этчинг. При первом используется вышеупомянутый кувшин из нержавеющей стали с узким носиком, который плавно передвигают из одной стороны в другую, при этом держа чашку под наклоном. Второй основывается на применении какого-либо заостренного предмета – зубочистки или шпажки. Возможен и смешанный метод. В латте-арт также часто участвует тертый шоколад, карамельный сироп и корица. Для того, чтобы подготовить основу для творчества, необходимо правильно взбить молоко – у опытных бариста есть собственные секреты по идеальной технике взбивания.

Можно ли создать рисунок самостоятельно? Давайте пробовать. Остановимся на самом популярном стиле – розетта, доработав который можно получить красивый цветок или листочек дерева. Для начала приготовьте эспрессо (о том, как это сделать, можно узнать, прочитав статью “Идеальный эспрессо – какой он?”). Затем возьмите молоко 3,2 – 3,5% жирности, нагрейте его приблизительно до 60 градусов и взбейте при помощи того, что у Вас имеется: пар от кофе-машины, миксер или френч-пресс. После взбивания дайте молоку постоять 3 минуты и можете начинать творить. Используя питчер или другой чайник с острым носом, легкими раскачивающими движениями постепенно наливайте молоко в чашку с эспрессо – получится рисунок.

Если заняться кофе-искусством не выходит, а порадовать гостей красивым изображением все-таки хочется, можно использовать готовые трафареты. Все, что Вам необходимо сделать – просто посыпать поверх них какао-порошком или корицей.

ГДЕ КУПИТЬ